miércoles, 22 de abril de 2015

La sopa

A mi entender, la siesta y la sopa antes de la comida son de origen hispánico. 
Todavía se observa en nuestros pueblos y lo observé también cuando fui a Cádiz, España. Respecto a la sopa, les diré que nunca fui amante del caldo, antes de la comida, no le encontraba la razón, si luego comeríamos inmediatamente “la bandera dominicana”. Viviendo en Puerto Plata todavía, todos los días esa sopa a las 11:00 de la mañana “no mancaba”, cuyos ingredientes eran vegetales (tayota, zanahoria, auyama, papa, yuca, fideos y pecho almendra con hueso. 
El sazón era ajo, cebolla, ditén (tomillo), apio (¿existía en ese tiempo?), verduras, sal y malagueta. Me obligaban a tomar sopa y fue después de tener a mis hijas que le cogí el gustico. 
                              
Noelia era la más necia para comer y le hacía sopa, emulando a mi madre. Un día les dije, en un momento de estar con ellas tratando de que la tomaran, que después de “grande” fue que comprendí su valor nutritivo y por qué mi madre quería que nos la tomáramos. Hubo un silencio y luego Noelia expresó: “Pues, entonces, espere que nosotras crezcamos”. No tuve más remedio que quedarme callada. 
No confundamos esta sopa como aperitivo, con la sopa boba, a base de agua, fideos, papa, un cubito de caldo de pollo y acompañado de un pedazo de pan, o con el “aguají” que se elabora con plátanos verdes asados y machacados con ajo y sal, puerro, orégano y cilantro ancho. Nunca vi el ají, por el cual lleva su nombre
La sopa boba es un allante para el estómago y es si no hay recursos para hacer una con más ingredientes, y el aguají es cuando tenemos una “penita” en el estómago o estamos “emparchao”. 
Cilantro ancho, orégano y ajo ayudan en el aguají a expulsar los gases. Otros caldos, como paticas de cerdo, mondongo, sopa de pescado y sancocho son platos sociales, alcohol incluido. ¡Buenos para la resaca!

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Xiomarita Pérez
Columna Folcloreando
Publicada en Listín Diario el 22-04-2015

Día Mundial de la Tierra

Se cantó en las escuelas y colegios este himno?
Los profesores lo analizaron junto a sus discípulos?
Saben los estudiantes quién es su autor?

HIMNO A LA TIERRA

Tierra, yo gozo en ser labriego
y no abandono el verde campo por la ciudad;
me diste cuna, hogar, sosiego:
te debo la tranquilidad.


Agradecido y satisfecho,
tu polvo generoso piso lleno de amor,
por todo el bien que tú me has hecho,
que no se paga con sudor:

El bien del aire y la luz suave;
el bien de la cosecha, el de la libertad;
el bien de oír cantar un ave;
el bien de la serenidad.

Llegar a rico sin usura;
unir a la riqueza la plácida bondad,
poder alzar la frente pura,
es la mayor felicidad.

Que no te vendo a mano extraña
para ser extranjero en mi propio lugar,
y sobre el valle y la montaña
no poder libre trabajar.

Letra: Ramón Emilio Jiménez
Música: Julio A. Hernández


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Extraído del libro "La Patria en la canción", de R. Emilio Jiménez 
Publicado el 22-04-2015

lunes, 20 de abril de 2015

Aprenda a bailar con Xiomarita en primavera 2015


La malagueta o "berrón": una “maraquita” con aroma y sabor.


Es uno de los frutos más discretos. Hay que abrirlo para descubrir el aroma en sus semillas

Más del 80 % de los dominicanos no sabía que la malagueta es la fruta del “berrón” (BayRum), que tanto se ha utilizado para golpes, como refrescante y para bajar la fiebre junto al sebo de flande.
La malagueta, nativa del Caribe, es la que, conjuntamente con el mango verde, cura la Chikungunya en la República Dominicana.  También le dicen en algunos países “guayabita” por la forma del fruto del guayabo.
Malagueta o berrón
                                                    
El olor penetrante de esta especia, luego de romperla, delata el aroma del berrón, presente en todos los hogares dominicanos, aunque en nuestro país es más un producto químico, ya que solo una o dos industrias lo elaboran de forma natural, porque poseen plantaciones en el país.
La malagueta es la misma “Pimienta de Jamaica”, que le da gusto a la sopa en el Cibao y a otras provincias del país. En la parte Sur, a los platos dulces. También está presente en otros platos caribeños.
Ya el fruto forma parte de mi hogar como ambientador, agregándole dos o tres “guayabitas” a un difusor, combinado con un aceite esencial.

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Xiomarita Pérez
Publicado el 20-04-2015


martes, 14 de abril de 2015

Día Panamericano (14 de abril)



Es el único día en que los estudiantes de escuelas públicas y privadas se preocupan por  resaltar las costumbres y tradiciones de nuestros países hermanos. La víspera es un corre-corre, yendo a embajadas a buscar banderas, vestidos típicos y música.
Amelia Holguín Pérez muestra un traje nacionalista, con los colores de la bandera dominicana
Nuestra Escuela de baile y Centro de Información Folklórica no escapa a esta búsqueda. Muchos nos invitan a esta celebración y la disfrutamos, porque ese trajín de los muchachos, buscando conocimientos son imborrables. 
Recuerdo que cuando estudiaba en el Santa Clara, a nuestro curso le tocó Nicaragua y bailamos un zanatillo y el montaje coreográfico lo realizó Manuel Logroño, naturalmente, luego que el personal de la embajada nos enseñó los pasos. 
Les informamos que el Centro de Documentación tiene un archivo especial de información folklórica del mundo, ya que es nuestra misión servirles. 
Vamos a dejarles las letras del Himno Panamericano para que se cante en todas las escuelas y colegios de nuestro país:

Un canto de amistad, de buena vecindad,
unidos nos tendrán eternamente
por nuestra lealtad, por nuestra libertad
debemos de vivir gloriosamente

Un símbolo de paz, anunciará el vivir
de todo el continente americano
fuerza de optimismo, fuerza de lealtad
será este canto de buena vecindad.

Argentina, Brasil y Bolivia,
Colombia, Chile y Ecuador,
Uruguay, Venezuela y Honduras,
Guatemala y El Salvador.

Costa Rica, Haití, Nicaragua,
Cuba y El Paraguay
Norteamérica, México y Perú,
Santo Domingo y Panamá

Son hermanos soberanos
De la libertad. (bis)

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Xiomarita Pérez
Columna Folcloreando
Publicado en Listín Diario en abril de 2007




martes, 7 de abril de 2015

Rosa de Bayahibe, nuestra Flor Nacional



                                      
La mayoría de los dominicanos no sabe cuál es la flor que nos representa ante el mundo, esa flor endémica de nuestro país que se declaró Flor Nacional mediante la promulgación de la Ley 146-11. 
                             
En los jardines y balcones de los hogares dominicanos, la Rosa de Bayahibe o Pereskia Quisqueyana debe de estar presente, porque es nuestra insignia floral.
                                   
Cada país tiene su flor nacional, y la nuestra debería estar en las entradas y bordeando los recintos escolares, universitarios, policiales, aeropuertos, centros turísticos, oficinas públicas y privadas, haciendo conciencia de que debemos cuidarla para su preservación, como debemos cuidar la caoba, nuestro Árbol Nacional y todo lo que hemos asumido como nuestro.

                                   
!Acojamos como nuestra la Rosa de Bayahíbe! 

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Xiomarita Pérez
Publicado el 7-04-2015

domingo, 5 de abril de 2015

Habichuelas con dulce

A mi hija Noelia no le gustaban las habichuelas guisadas y me la ingenié haciendo habichuelas con dulce un día a la semana. Duré más de dos años en esos menesteres. Mis amistades sabían que siempre la tenía en existencia. Este plato es típico de Cuaresma, pero esa fecha es la que menos escojo porque “titirimundachi” lo hace y hay “pasadera” entre los vecinos para degustarlo, porque es parte de nuestras costumbres.
Antes era más común elaborarlas con leche de coco y leche de vaca. Se servía como plato, principalmente en la cena y a cada miembro de la familia le tocaba un envase grande, con el objetivo de que repitiera. No se guardaba sino que se repartía en el vecindario, ya que se elaboraba con la leche del coco y por la ausencia de energía eléctrica se ponía rancia.
                             
Ya es un postre no plato y se guarda en el refrigerador, pudiendo durar dos o tres días si las mismas son elaboradas con leche evaporada o con la leche de vaca, a pesar de que es difícil, porque si aparece el líquido blanco lo “bautizan”. Algunas personas no le echan batata a este rico postre porque le da “jervores”, “jervedero” o acidez. Algunas familias le un agregan pedacito de jengibre que es bueno para el estómago
La riqueza de la cocina tradicional es que cada grupo le agrega diferentes ingredientes, por ejemplo, harina de trigo para espesarla o chocolate para “darle fuerza”, sin embargo dejarla reposar luego de quitarla del fuego la espesa y mucho más si tiene batata. Las galletitas de leche con la cruz y el casabe tostado con mantequilla no faltan en este postre. En el Sur la especia que utilizan es la malagueta y en el Cibao canela y clavo.
En algunos pueblos del Cibao le dicen frijoles con dulce y las personas ancianas de Villa Jaragua y parte del Sur profundo le dicen “condolio” a este postre. Me imagino que es por el término condolencia, que es el dolor que compartimos por la muerte de un ser querido, en este caso la muerte de Jesucristo.

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Xiomarita Pérez
Columna Folcloreando 
Publicada en Listín Diario 3-04-2013